Se spune ca prepararea cafelei este arta, pasiune si un pic de stiinta. Toate detaliile sunt importante cand vine vorba pentru alegerea sortimentului perfect, de la cele ce tin se soi, la regiunea de cultivare si modul de procesare, la aspectele legate de modul de prajire, intensitate si modul de preparare.
Specialisti barista ne dezvaluie cateva trucuri legate de modul in care trebuie selectata cafeaua pentru a beneficia de aromele inedite si parfumul sofisticat pe care il apreciem in fiecare ceasca bine realizata.
1.Arabica, Robusta sau mix?
Cand vine vorba de intensitatea aromatica si gust se stie ca Arabica este solutia care permite prepararea celor mai sofisticate bauturi. Cafeaua Arabica dezvolta note parfumate de fructe, flori tropicale si ciocolata. Multi indragesc aceste trasaturi, insa cafeaua Arabica se caracterizeaza prin aciditate ridicata si tarie scazuta.
Robusta este sortimentul care impresioneaza prin corpolenta. Este mai bogata in cafeina si compusi stimulatori, are gust bogat si textura mai aspra. Bauturile preparate cu cafea Robusta sunt mai putin elegante sunt mai rustice si impresioneaza prin notele persistente.
Mix-urile, ce au in compozitie procente variate de Arabica si Robusta sunt solutia multor producatori pentru a realiza sortimente mai versatile, mai usor de indragit. Aceste cupaje sunt si parfumate, si intense si au mai multa amploare si tarie ridicata.
- Gradul de prajire
Cafeaua cruda este total diferita de cea prajita care dezvaluie note aromatice sofisticate. Metodele de prajire folosite sunt industriala si artizanala. Prima este folosita de marii producatori, intrucat permite procesarea a 4 tone de boabe pe minut! Insa cafeaua astfel procesata nu dezvolta o miresmele pe care cei mai multi le indragim. Este folosita in general pentru producerea sortimentului de cafea instant si pentru cea de calitate inferioara.
Metoda artizanala este lenta, iar boabele au timp sa se dezvolte, sa formeze parfumul si sa capete gustul atat de indragit.
Cand vine vorba de grad de prajire se vorbeste de 3 forme: light, medium, dark. Insa in timp au fost dezvoltate si alte variatiuni. Cafea light are culoarea alunei coapte si pastreaza un gust usor astringent, cu note de aluna, radacina si iarba. Cafeaua medium roasted este cea mai populara si mai versatila, poate fi pusa in valoare fie ca este transformata in espresso, preparata la ibric, filtru sau presa.
Este o cafea bine echilibrata cu textura corpolenta si arome intense, placute. Boabele prajite intens – dark – sunt inchise la culoare, au parfum bogat, cu note usor amarui. Gustul este puternic si dezvolta arome condimentate si picante. Este sortimentul perfect pentru preparate de tip americano, doppio sau freddo.
- Modul de preparare
Un alt secret pentru a obtine bautura perfecta este legat de modul de preparare. O cafea turceasca savuroasa este preparate din boabe de Arabica transformate in pulbere fina. Ingredientul cheie pentru un espresso seducator este o cafea medium rosted.
Pe cand o cea mai buna cafea la filtru este obtinuta din boabe bine prajite de cafea Robusta. Pentru a beneficia de senzatii inedite in fiecare ceasca, specialistii barista recomanda o cafea boabe Lavazza oro 1kg, versatila, aromata sofisticata, care poate fi pusa in valoare in toate modalitatile de preparare.
Indiferent de soi, sortiment sau mod de pregatire cafeaua este elixirul magic care produce placere. Dimineata, la birou, in parc, la cafenea invaluie cu textura senzuala toate simturile. Tu pe care o preferi?
